Vrhunski Santoku damascus nož primeren za rezanje vseh vrst zelenjave mesa in podobno. Iz starodavne tradicije japonskih samurajevskih mečev. Že pri 1100 strokovnjakih so japonski kombinatorji kombinirali različne materiale, da so Kataninim mečem zagotovili vrhunski in brez primere rezalni potencial, odpornost in prilagodljivost. Z navdihom te tradicije je Berkel ustvaril lastno serijo japonskih jeklenih nožev SanMai. Rezilo je sestavljeno iz osrednje plasti iz izjemno trdega jekla VG-10, ki dolgo časa ohranja ostrino, in dveh zunanjih plasti iz nerjavnega jekla damask, s 33 plastmi na stran, za večjo odpornost proti koroziji in torziji.